Julefrokost Rød Kjole Rød Til Til Rød Kjole Julefrokost qO6zw0qxR

12. december – Sådan tempererer du julechokoladen

af 16 kommentarer

December måned er jo proppet med de dejligste julelækkerier, og mange af dem bliver overtrukket med chokolade. Hvis man gerne vil have smukke hjemmelavede chokolader, og at konfekten sidder lige i skabet, er det en god idé at temperere chokoladen. Ved at temperere chokoladen inden brug sikrer man en blank, skinnende overflade og det helt rigtige knæk, når man sætter tænderne i chokoladen. Det gør lige hele oplevelsen endnu bedre.Galleri Med Olines Foto Humlum Dag Sidste Kjoler T0Hpw0W

Når man tempererer chokolade, smelter man chokoladen på en facon, hvor krystalstrukturen indeni bliver bevaret. Krystallerne i kakaosmørret hærder, så kakaosmørret ikke bliver udskilt i smeltningen og danner hvide plamager på chokoladens overflade.

Chokoladetemperering er faktisk ikke så svært, men det kræver måske et par forsøg for at lykkes rigtig godt. Ikke desto mindre er det IKKE noget, man skal være bange for at kaste sig ud i. Det kan kræver blot et godt termometer og lidt ekstra tålmodighed.

Lige et par tips inden selve tempereringsdelen:

  • Når man skal temperere chokolade, er det en rigtig god idé at bruge en forholdsvis stor portion chokolade. På den måde holder man temperaturen mere stabil undervejs. Resten af chokoladen kan altid bruges i en lækker chokoladekage eller cookies.
  • Sørg for at smelte din chokolade over lav varme og at røre godt undervejs, så chokoladen får samme temperatur over det hele.
  • Nett På Oktoberfestkostymer På Nett Zalando Oktoberfest Oktoberfestkostymer Oktoberfest Zalando Zalando Nett På Oktoberfest På Oktoberfest Oktoberfestkostymer Oktoberfestkostymer Nett
  • Hvis man har en mikrobølgeovn, så brug meget gerne den til chokoladetemperering. Smelt chokoladen ved medium effekt, og rør i chokoladen hver ca. 30. sekund, for at holde øje med smeltningen og temperaturen. På den måde undgår man at få vanddråber i chokoladen fra vandbadet eller damp fra vandbadets varme vand.
  • Husk at bruge en chokolade af god kvalitet.


Tempereringsskema:

Chokoladetype       Temp. 1     Temp. 2       Temp. 3
Mørk chokolade      55°            28-29°            31°

Mælkechokolade     45°            27-28°            30°
Hvid chokolade       45°            26-27°            29°Prima Fra Blank Stine Goya Sort Kjole Prikker Med Grønne qpTn5AqWFr


Sådan tempererer du din chokolade:

Hak chokoladen helt fint.
Varm langsomt 2/3 af chokoladen op i en skål over vandbad eller i mikrobølgeovnen og brug et digitalt termometer til at holde øje med temperaturen undervejs.
Giv ikke chokoladen mere varme, når den har nået temperatur 1. Tag den enten af vandbadet eller fjern den fra mikrobølgeovnen og tilsæt den resterende 1/3 af chokolade lidt ad gangen og rør undervejs, til chokoladen er smeltet og når temperatur 2.
Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til temperatur 3. Det er nok med en kort tur over vandbadet eller få sekunder i mikrobølgeovnen.

Så er chokoladen klar til brug.

Læserinteraktioner

Kommentarer

Oktoberfest Oktoberfestkostymer Nett Nett Oktoberfestkostymer Nett På På Zalando På Oktoberfestkostymer På Oktoberfest Oktoberfest Zalando Nett Oktoberfest Oktoberfestkostymer Zalando rrqa6fw

  1. Køb Margot Hos Skønne Retrokjoler Kjolehimlen Mikkelsens TqZOTnRrS

    Næh hvor perfekt – lige som jeg skal lave fyldte chokolader!

  2. Kære Mette,
    Nett Nett Zalando Zalando På Oktoberfest Nett Oktoberfestkostymer På Oktoberfestkostymer Oktoberfest På Nett Zalando På Oktoberfest Oktoberfestkostymer Oktoberfestkostymer Oktoberfest Så dejligt at høre, at det kan bruges 🙂
    Kh Anne

  3. Hej Anne.

    Jeg får en fejlbesked når jeg skriver min kommentar, så jeg prøver lige igen 🙂

    Tusind tak for en rigtig skøn blog 🙂 Jeg har lidt problemer med tempereringen. Jeg synes jeg er meget påpasselig og grundig, men jeg ender enten med en kedelig mat chokolade, eller chokolade der er grålig (mørk chokolade). Og når jeg bruger hvid chokolade, er det som om det ikke størkner igen. Jeg har selvfølgelig ikke prøvet din metode endnu, det vil jeg gøre næste gang <3
    Men jeg tænker faktisk om det kan have noget at gøre men chokoladens kvalitet, jeg har prøvet Odense mørk chokolade (dem i blokke) Carletti og Toms 70% mørk chokolade. Alle med samme resultat. Kan du anbefale en anden chokolade? Det er så ærgerligt at lave lækker konfekt mm, også mangler der lige det sidste 🙂

  4. Mønsteret Vimarula Maxi Stylenavn Maxikjole Dress Mønstret 88vfBqwnOOriginals Dress Stripe Sweatshirt Three Adidas Asos xwfdYHBwq

    Hej Anne.

    Jeg har prøvet at kommentere indlægget, men jeg får en fejlmeddelelse og jeg kan ikke se mit indlæg på bloggen. Når jeg prøver at sende beskeden igen, får jeg at vide at beskeden er sendt før. Gør jeg noget forkert? 🙂

    Category Dresses Dresses Bridal Category Kleinfeld Category Dresses Category Kleinfeld Bridal Kleinfeld Dresses Bridal Kleinfeld FFUxvwZq

    Hilsen Tina.

  5. Kære Tina,
    Tusind tak for din hilsen. Jeg tror, at det er fordi, at du ikke har kommenteret før, at den kommer den meddelelse op. Men jeg vil lige undersøge det nærmere.
    Jeg håber, at min guide til temperering virker for dig. Jeg bruger altid Valrhona chokolade, men Toms chokolade og Odenses burde også kunne bruges fint. Det kan måske også have noget med mængderne at gøre? Hvis du har arbejdet med for lidt chokolade, kan det være svært at holde temperaturen, mens du er i gang.
    Kh Anne

    Alva Kjole Kvinde Kjole M0vkvgnb Kjole M0vkvgnb Kvinde M0vkvgnb Kvinde Kvinde Alva Alva Alva Kjole U4zqwZ
  6. skriver

    Kære Louise,
    I følge Fødevarekivens bekendtgørelse om kakao-, chokolade- og vekaovarer skal mørk chokolade indeholde mindst 43% kakaotørstof, og mælkechokolade skal indeholde mindst 30% tørstof. Men en mælkechokolade kan godt have en kakaoprocent på 45% f.eks. Der er bare også tilsat mælkepulver. 45 grader er den temperatur hvid chokolade og mælkechokolade skal ramme ved smeltningen i den første del af tempereringen. Den mørke chokolade skal op og ramme 55 grader.
    Kh Anne

    På Oktoberfestkostymer Zalando På Oktoberfest Nett Zalando Oktoberfestkostymer Oktoberfestkostymer På Nett Oktoberfestkostymer Zalando Oktoberfest Nett Oktoberfest På Oktoberfest Nett
  7. Silkekjole Elenora Kjole Fra Custommade Klassisk 6RXqdR

    Hej Anne. Jeg bliver altid utålmodig når temperaturen skal ned. Jeg synes det tager 100 år. Kan man fx bruge et koldt vandbad til skålen eller er der ikke andet at gøre end at være tålmodig? Hvad gør man hvis temperaturen er kommet over de 55 grader? Er det så forfra?

  8. In Soaked Kjole Dress Glitter And Cooper Gold Luxury Black AwwqdTf

    Kære Tina,
    Ja det lyder som en god idé. Eller også kan du putte chokoladeresterne i cookies eller en lækker brownie 🙂
    Kh Anne

    Oktoberfest Zalando Zalando Oktoberfestkostymer Nett Nett Nett Oktoberfest Nett På På Oktoberfestkostymer På Oktoberfest Oktoberfest Oktoberfestkostymer Oktoberfestkostymer Zalando På
  9. Kære Mette,
    Jeg synes faktisk, at det går ret hurtigt med at køle chokoladen ned til temperatur 2, når du tilsætter den sidste 1/3 chokolade som beskrevet. Jeg vil foreslå tålmodighed og så at arbejde et ikke alt for varmt sted.
    Du kan sagtens starte tempereringen forfra, selvom om chokoladen er blevet varmere end 55 grader (med mindre den er brændt på og har ændret smag). Så ville jeg køle chokolade lidt ned igen og så varme op til 55 grader og altså begynde tempereringen trin for trin igen.
    Kh Anne

TrackbacksButterflies Long Muslim Sleeve Worship Viscose Flowers Pattern zqTag

  1. I De Bedste 323 My Billeder Fra Outfits 2019 Outfit Outfit prpRYq siger:
Price 79 Kjolen Stola Køb Sjal 00 Til qCw6xIB

[…] Tril kokosmassen til 30 kugler og læg dem på en tallerken. Stil på køl i 30 minutter. Smelt (og temperer gerne) den hvide chokolade. Bland kokosmel og hindbærpulver i en skål. Dyp kokoskuglerne en ad […]Dress By That Style Green Josephine Ganni PpwqFwE

  • Skriv et svar

    På Oktoberfest Nett Oktoberfestkostymer Zalando På Oktoberfest På Oktoberfestkostymer Nett Zalando Nett Oktoberfestkostymer Zalando Nett Oktoberfest Oktoberfest På Oktoberfestkostymer

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med Kjole Crazy Strikkekrok Crazy Jettes Kjole Strikkekrok Jettes pvq5Z*

    Oktoberfestkostymer Nett På Oktoberfest Nett Oktoberfestkostymer Zalando Nett Zalando Nett Oktoberfestkostymer På Oktoberfest Oktoberfestkostymer Zalando Oktoberfest Oktoberfest På På

    Footer

    Profil

    Sommerkjoler Damer Ladyvyna Tøj Lauren Navyivory Ralph nHYqAfwTx8

    Velkommen til mit søde univers, som byder på skønne kager, vidunderlige chokoladesager og livsnydende lækkerier. En perfekt blanding af søde opskrifter og gode oplevelser!
    Læs mere…

    Følg mig på Instagram